受到台北「牛肉麵節」的激勵，高雄市最近也興起吃牛肉麵的風潮，堀起於鳳山的「老唐上頂」，也趕在春節過後，在高雄市明誠商圈設下新據點，並取名為「老唐尚品」麵館，除了傳統牛肉麵，現炒現賣的雪菜肉絲麵，更是眾所矚目的焦點。
連續兩屆的台北「牛肉麵節」，讓平民大眾化的牛肉麵一夕爆紅，而這股牛肉麵熱潮也從北往南延燒，牛肉麵之所以受到歡迎，媒體大肆宣傳固然功不可沒，但是牛肉麵平凡中散發出的誘人香氣，實在很難讓人抗拒。
「老唐上頂」老闆何連財從事餐飲業已20幾年，早期他跟著日本師傅學做菜，對日式湯頭清爽的口感留下深刻印象，後來自立門戶，在鳳山開了麵館，「鳳山可說是牛肉麵店的大本營，為了出奇制勝，我決定把日式湯頭的熬煮方式帶進來。」何老闆以蔬菜水果烹煮牛肉高湯，果然讓他的店立刻竄紅。
「每天天還沒亮就得起來熬高湯，甘蔗頭、洋蔥、青木瓜以及多樣水果熬6小時，讓蔬果的甜味完全釋放到湯中。」何老闆並透露熬煮高湯的另一項祕訣，就是在熬製過程中加入紅酒，其實由於紅酒的量並不多，加熱後酒精揮發，並不會在湯汁中殘留酒味，但若仔細品味湯汁的味道，倒是可以發現它有一種甘醇的滋味，這也許就是高湯裡的紅酒在「作祟」吧。
知名度打開後，常有高雄市的客人慕名而來，雖然鳳山、高雄之間的距離不算遠，但有些老客人開始向老闆抱怨，要他在高雄也開一家麵館，以省卻他們一趟不長不短的路程，於是「老唐尚品」今年2月，在高雄市富國路上掛上招牌。
「老唐尚品」賣的依舊是何老闆最專精的麵食，除了牛肉麵、牛筋麵等，還有松阪豬肉麵和雪菜肉絲麵，牛肉麵維持「老唐上頂」的水準，湯頭濃郁甘鮮，經過蔬菜高湯燉煮的牛腩，多了清爽的鮮甜味，口感彈Q不澀口。何老板自豪的說：「我們用的是善化現宰牛肉，帶筋的牛腩要先去血水，快速風乾，透過溫度變化讓肉質自然收縮，再放進高湯燉煮入味。」
雪菜肉絲麵是新開店的祕密武器，它和一般人印象中的雪菜肉絲麵很不一樣，當我看到白色的湯汁，還以為何老闆在湯頭裡加了鮮奶呢，喝了一口後才知道並非如此。「雪菜肉絲麵的高湯是以深海魚和深海藻類8個小時熬煮而成的，裡頭蘊含豐富的膠質，煮出來的顏色就是白色，並非刻意染白。」
鮮醇的湯汁固然令人大開眼界，現炒的豬肉香味更讓客人垂涎三尺，何老闆以現炒的方式，讓雪菜肉絲麵裡的「肉絲」不再是我們常見的白肉，而是帶有焦香味的豬肉條，口感和滋味更勝一籌，意外成為店內人氣最高的麵類，這也是何老闆始料未及的。
■高雄好吃麵館相關資訊：
老唐尚品麵館／高雄市左營區富國路111號／07-5586011／11：00～20：30
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