台中當紅的混血上海菜

　去年，台中的日本料理界盛行浪漫的法式風味，法國餐廳也流行把日式食材融入菜單中，於是「你泥中有我，我泥中有你」，日法料理的「你儂我儂」旋風足足吹了一整年，成了中台灣最in的時尚美味。
　今年，標榜創意料理的「印月餐廳」也搶搭你儂我儂列車，不但法日料理照單全收，還加入老菜新作的創意上海菜，於是拿筷子挾泡芙、吃牛排成了今年中餐最時髦的吃法。
　台中人一向對日本料理情有獨鍾，所以在中餐廳吃到日式料理並不稀奇，不過用筷子吃法式料理，我倒是第一次碰上，尤其當它和上海菜一起食用時，味道難道不會很奇怪嗎？
　「不會啦，我們把它拿來做開胃菜，只是增加味覺的趣味感而已！」店經理笑笑說，現代中餐流行纖食主義，不但蔬果使用量高，口感也比以前來得清爽，像新菜「法芙香頌」，就是用大量蔬果及香料熬煮傳統法式高湯，再加入象拔蚌、干貝絲、蟹腿肉及白醬做成海鮮羹，配上法式泡芙皮一起食用，感覺很濃郁卻又不失清爽。
　另一道「五彩蝦鬆」，用高腳杯呈現法式擺盤，卻是一道中菜西吃的開胃菜，裡頭除了有蝦仁、香菇、干貝及甜椒拌炒的海鮮蔬菜丁，還加入酥脆的餛飩皮增加嚼咀上的口感，吃來清脆不油膩，很有春天的感覺。
　不過令我印象深刻的是「鐵鋤牛肉」，以造型精巧的鐵鋤為器皿，賣相頗有台式懷舊氣息，待挾起牛肉入口一嘗，才發現是道地日式照燒風味。我聽到隔壁桌的女客人對著她桌上的鐵鋤牛肉笑著說：「嘻嘻……用筷子吃牛排！」，再回頭看看我眼前的這道料理，可不是嗎？要不是師傅事先將牛排切丁，這可是一道如假包換的鐵板牛排呢！
　用日式照燒醬調味的無骨牛小排，口感十足鮮嫩，一起拌炒入味的洋芋塊與銀芽，則充分吸收了牛排肉汁與照燒醬鮮味，風味也很鮮郁，這道料理單點要480元，但是在420元的商業午餐套餐中也吃得到，算是這一季新菜中最受歡迎的明星料理。
　同樣很叫座的還有一道「海味珍饈」，屬北海道日式風味料理，做法是先用糯米炒香干貝，舖上一層金針菇、杏鮑菇、柳松菇後，再放上季節性鮮魚，然後注入高湯、以砂鍋慢煲30分鐘入味。賣相看起來很普通，但一掀開鍋蓋卻是香氣四溢，來自菇類的甜味與鮮魚的鮮味，讓糯米飯Ｑ中帶濃香，味道非常鮮美，和台灣的紅蟳米糕有異曲同工之妙。
　吃過日法料理，再回頭品嘗老菜新作的「醬爆八珍」、「山東燒雞」，味蕾一路由清爽到濃香，原來上海菜也可以混搭得創意十足呢。
　■台中創意上海菜相關資訊：
　印月餐廳／台中市市政北一路168號／04-22511155／11:30～14:30和17:30～24:00