【2008/03/05 聯合報】台灣手工蔭油 紅遍全世界

【聯合報╱記者周小仙╱台北報導】 2008.03.05 04:06 am

黑龍醬油副理涂珮鈞（左起）、瑞春醬油鐘政達、永興醬油老闆娘林雪姣、丸莊醬油總經理特助莊偉中與喜樂之泉有機醬油藥師高志孟昨天出席國產優質醬油品評會，將自家的好醬油推薦給國人。
記者蘇健忠╱攝影
全球吹起一股在地特色商品風潮，讓台灣手工釀製黑豆蔭油紅遍全世界，食材達人徐仲也特別推薦五家以古法釀造的黑豆蔭油，風味與香氣媲美紅酒。

徐仲表示，手工蔭油得花上四至六個月長時間釀製，當黑豆經發酵、溫度、濕度作用後，會產生猶如紅酒的香氣與風味，像是香菇、樹木氣息等，很受饕客喜愛。

目前丸莊、永興、黑龍、瑞春、喜樂之泉都採用古法釀造，推出多款頂級蔭油、醬油膏，丸莊食品還特別推出數款頂級醬油禮盒，其中最貴的天釀禮盒要價1,000元，內容包括螺寶醬油、正宗白曝醬油，或螺光醬油膏，很受消費者好評。

丸莊食品總經理特助莊偉中表示，台灣生產的黑豆蔭油已行銷至全球，像是北美、澳洲、中國、香港、日本、甚至是沙烏地阿拉伯，都能見到台灣黑豆醬油的蹤影，其中沙烏地阿拉伯當地最大的中餐廳，特別選用丸莊醬油；國內也有不少餐廳指定使用手釀醬油，如原味便當採用喜樂之泉有機醬油、苗栗的華陶窯則選用來自台南後壁的永興醬油、圓山飯店是採用黑龍醬油等。

其中永興醬油並未加入焦糖，因此醬汁特別清澈。